Estrellas rellenas de Vieiras y Gambas con salsa de Pescado y Mermelada de fresa de 'Cocinaitaly'

Estrellas rellenas de Vieiras y Gambas con Salsa de Pescado y Mermelada de Fresa
Cocinaitaly by Fabiano Gasparini

Buenas tarde hoy voy a presentar un plato para la navidad diferente de lo siempre,inventado de mi personalmente,también lo voy a presentar en el #RetoChristamasTimeCdm2016 en la comunidad de Google + 'Cocineros del  Mundo'. Primer plato de seguro éxito, ya que en el restaurante (Imperial Playa) donde trabajo ha encontrado un gran éxito, difícil de preparar por la multitud de ingredientes, por la forma de la pasta que se tarda bastante tiempo en prepararla, pero con un resultado final sorprendente.Tiene una combinación de gustos muy interesantes, ve consejo de comprobarlo.

Bueno dicho esto vamos con la receta.

Dificultad medio-alta - Tiempo de preparación total 2 horas - Dosis para 6 personas - Coste medio-alto


Ingredientes

• 280 gr. de harina 00
• 240 gr . de harina de semola
• 2 yema de huevos
• 4 huevos entero
• una pizca de sal

Para el relleno

• 200 gr. de gambas limpio
• 200 gr. de vieiras
• 3 dientes de ajo picado fino
• aceite y mantequilla que se necesita
• 2 cucharadas de brandy
• sal fina y pimienta negra necesaria

Para la salsa

• cáscara de  la gambas
• 2 zanahorias,1 cebolla y un poco de apio
• sal fina y pimienta negra que se necesita
• un poco de vino blanco

Mermelada

• 300 gr. de fresa
• 100 gr. azúcar
• 50 gr. mantequilla.

Para decorar un gambón limpio, rebozado y frito, más una fresa y un poco de perejil

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#RetoChristmasTimeCdM2016

#RetoChristmasTimeSpecialCdM2017

Champiñones rellenos de jamón y queso de 'El Calaixet de la iaia'

Champiñones rellenos de jamón y queso

El Calaixet de la iaia

“Refrany;

Ara ve Nadal, el temps es refresca, matarem el gall i torrarem la cresta”
Ahora viene Navidad, el tiempo se refresca, mataremos el gallo y asaremos la cresta.

Días de fiestas, de comidas y cenas con familia, amigos y compañeros….o de paz y tranquilidad, que cada uno elija lo que más le apetezca o más necesite, según el momento. Pero en petit comité o acompañados de mucha gente, son días de comer bien. Os traigo una de mis recetas de champiñones rellenos que son muy sencillitos de preparar y pueden ser un buen entrante o incluso una guarnición, vosotros decidís.

Ingredientes

• Un champiñón grande por comensal
• Queso fuerte de untar (yo, queso de oveja al vino, de Albarracín)
• 200g de jamón serrano en tacos
• 200cl nata líquida
• Queso rallado
• Aceite de oliva
• Nuez moscada
• Pimienta negra
• Sal

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#RetoChristmasTimeCdM2016

#RetoChristmasTimeSpecialCdM2017

Croquetas de puchero, jamón y beicon de 'Recetas de andar por casa'

Croquetas de puchero, jamón y beicon

Recetas de andar por casa by Sonia Muñoz

Antes de volver con las recetas de calabaza (no os vais a librar, jejeje) traigo una deliciosa receta de croquetas.

Una receta sencilla, ideal de aperitivo o acompañamiento y que para alguna comida o cena navideña sería todo un lujo, pues gustan a todo el mundo y están buenísimas. Además de que admiten una variedad de ingredientes casi infinitos, se pueden hacer más de fiesta, o más de andar por casa, jejeje.

Estas cantidades es para poquitas croquetas, pues no tuve muchas sobras de puchero. Si hubiera más cantidad sería subir también los gramos de jamón y beicon a 100 o 150.

Ingredientes

• Sobras del puchero, carne (yo sólo pollo) y verdura.
• 75g de jamón picado fino.
• 75g de beicon picado fino.
• Salsa bechamel, (pincha aquí para la receta).

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#RetoChristmasTimeSpecialCdM2017

Cardo con champiñones, pasas y piñones de 'Cocina por afición'

Cardo con champiñones, pasas y piñones

Cocina por afición by Juan Hernández 

Cuando llegaban estas fechas y nos reuníamos a cenar en Nochebuena en la casa de mi suegra, siempre nos preparaba cardo, era un plato que nunca faltaba y la verdad es que me encantaba. 

Puede que sea por dicho motivo el que en esa cena, y aunque ya mi suegra no se encuentra entre nosotros, suelo preparar cardo. Es una verdura que siempre me recuerda estas fechas. Esta receta la vi en una revista que cayó en mis manos. Como no era difícil me la copié y con algunas modificaciones la hice.

El cardo, mi suegra lo preparaba al natural. Se lo llevaba su hermana desde un pueblo cerca de Zaragoza, Muel. Lo limpiaba y lo dejaba cocido. Yo no llego a tanto porque hay que disponer de tiempo así que para ahorrar trabajo y tiempo he utilizado un cardo en conserva. No es igual pero reconozco que también está muy rico. Si no disponéis de tiempo es una estupenda solución.

Ingredientes

• 1 bote de cardo (660 gr) 
• 1 vaso de caldo de cocción del cardo
• 3 cucharadas soperas de pasas
• 2 cucharadas soperas de piñones
• 150 g de champiñones laminados
• 1 copa de brandy
• 2 dientes de ajo
• 1/2 cucharada de harina
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta

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#RetoChristmasTimeSpecialCdM2017

Rollitos de jamón con queso crema y membrillo y tartaletas de 'Paprika En La Cocina'

Rollitos de jamón con queso crema y membrillo y tartaletas

Paprika En La Cocina

Unos aperitivos deliciosos, por su combinación de dulce y salado en su justa medida. Sencillo de preparar y vistoso, para cualquier ocasión o fiesta, que os hará quedar bien, y sabrá a poco.

Aquí os dejo dos sugerencias para que probéis.

Ingredientes

• Lonchas de jamón serrano.
• Queso crema.
• Membrillo.
• Cebollino para decorar.

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#RetoChristmasTimeSpecialCdM2017

Berenjenas Valle rellenas con trompetas de la muerte y jamón de 'El Calaixet de la iaia'

Berenjenas Valle rellenas con trompetas de la muerte y jamón

El Calaixet de la iaia

“Refrany;

Per Nadal, cada ovella al seu corral” Por Navidad, cada oveja a su corral.

Este dicho o refrán me encanta. Hace referencia a que por Navidad, todos volvemos/vuelven a casa/corral.

La cena de Nochebuena, y la comida de Navidad son la “Comida familiar por excelencia”, donde los padres reúnen a sus hijos bajo el mantel. Los que viven fuera regresan y todo es alegría en casa. Momentos en los que la familia se une más si cabe, si encima de los hijos y nietos, tienes a los hermanos y sobrinos…..ya la felicidad es total en unos días en que las ausencias son insoportables, tener el calor de los tuyos para sobrellevarlo,  eso no hay quien lo pague. Haciendo piña, todo se lleva mejor porque no hay mejor calor que el de la familia.

Os traigo una receta que es ideal para estos días de reuniones familiares y que a mi marido y a mi padre les encantaba y que está dedicada a mi marido porque ésta receta la creamos juntos. Es un plato que podéis dejar listo para terminar un momento antes de la cena o comida y que resulta exquisito.

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Ingredientes Para dos comensales

• Dos berenjenas
• Una cebolla morada
• 200g de jamón serrano en tacos
• Aceite de oliva virgen extra
• Un huevo campero grande
• Harina común
• Sal
• Pimienta negra

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#RetoChristmasTimeSpecialCdM2017

Paté de champiñones al Oporto de 'Rezetas de Carmen'

Paté de champiñones al Oporto

Rezetas de Carmen by Carmen

Los patés son ideales como entrante o para las cenas o comidas de picoteo, y siempre es mejor si tienen algo de original como este. Tenia un vino de Oporto, que compré en un viaje que hicimos a Portugal, y busqué alguna receta que pudiera preparar con él,  y ésta es la que me llamó la atención. Os recuerdo que he publicado otras recetas de paté

Ingredientes:

• 300 gr. de champiñones
• 80 gr. de cebolla
• 3 dientes de ajo
• 60 ml. de vino de Oporto
• 25 gr. de almendra molida
• Perejil Tomillo Pimienta negra Sal

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#RetoChristmasTimeSpecialCdM2017

Croquetas de Portobello, Parmigiano y Queso Azul de 'Recetas ParisFinas'

Croquetas de Portobello, Parmigiano y Queso Azul

Recetas ParisFinas by Marina

Ho Ho Ho! Ya se va sintiendo un poco más el espíritu navideño por aquí, siempre me cuesta un poco al principio pero luego me dejo alcanzar por los villancicos, el buen humor contagioso de mini chef, sin hablar de todas las recetas deliciosas que inundan la blogosfera en esa época! Ayer también hemos hecho el árbol 🎄 y eso ha ayudado bastante jeje! Para aportar mi granito de arena e intentar ayudaros a decidiros con el menú de este año, he decido publicar una receta tradicional typical spanish y es una grande première para mi ya que nunca había hecho croquetas caseras, bueno miento, las hice una vez pero fue tal el desastre que juré no volver a hacerlas nunca jamás y aquí me tenéis publicando por primera vez una receta de este bocado tan irresistible jeje 

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Para 25 bolitas/croquetas aprox.

• 250 g de setas Portobello
• 50 g de parmesano
• 20 g de queso azul
• 90 g de harina de espelta
• 1/4 de cebolla
• 25 g de mantequilla
• 25 ml de aceite de oliva
• Sal y pimienta
• 1/2 l de leche
• Harina, huevo y pan rallado para el empanado

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#RetoChristmasTimeSpecialCdM2017

Escaldums de Pavo #CocinaMallorquina de 'Circus Day'

Escaldums de Pavo  #CocinaMallorquina

Circus Day by Caty Pol

Ni es fácil ser feliz ni es un estado permanente y lo mejor de todo es aquel que no la busca sino que la disfruta a ratitos o a pasitos pero sin saberlo. Escuchas cómo respira tu bebé cuando duerme o a tu hijo cómo rasga las cuerdas de su guitarra y crees que está a un paso de la filarmónica y no de una banda de rock. 

Te obligas a centrarte en las cosas pequeñas pues así llegarás a las grandes, reafirmas tus principios cuando sabes que según las circunstancias se irán al carajo alguno de ellos.  Esos momentos mágicos que no reconoces hasta que han pasado y miras a los demás maravillado, de palabras encantadas que sabes que lo son porque funcionan cuando las dices y sucede la magia.

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Escaldums de pavo

Tiempo de preparación: 30 minutos

Tiempo de cocción: 40 minutos

Dificultad: Media

Para 4 personas

Ingredientes

• 500 gramos de pavo (o pollo), cortado a trozos
• Harina
• 1 litro de caldo de verduras o pollo o agua
• 1 cebolla grande
• 1 cabeza de ajos
• 1 tomate de ramallet
• 2 zanahorias
• 50 gramos judía verde
• 1 hoja de laurel
• 100 ml. brandi
• 40 gramos almendras tostadas
• 12 pasas
• 1 puñado de piñones
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta negra
• Mejorana fresca o orégano fresco
• 1/2 kilo patatas
• 16 albóndigas

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#RetoChristmasTimeSpecialCdM2017

Volovanes rellenos de Ragout de Gambas (Idea Navidad) de 'Sopa de Sopa'

Volovanes rellenos de Ragout de Gambas (Idea Navidad)

Sopa de Sopa

Os traigo otro plato digno para los días festivo.
Yo además acompaño estos volovanes rellenos de gambas con un filete de pescado, pero esto es opcional. Se puede acompañar con una ensalada si os apetece más.

Ingredientes (para 4 personas)

• 300 gramos de gambas peladas y crudas
• 250 ml. de leche
• 25 gramos de mantequilla
• 20 gramos de harina
•  20 gramos de tomates secos en aceite picados
•  2 cebolletas finas picadas en aros
•  1 c/s de aceite de oliva
•  1 c/s de mostaza 
• ½ cebolla morada picada en daditos
•  Sal, Pimienta, Copos de chili, Nuez Moscada
•  4 volovanes grandes
•  4 filetes de pescado (opcional)
• Granos de granada (opcional)

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#RetoChristmasTimeCdM2016

#RetoChristmasTimeSpecialCdM2017

Pastel de Gambas con Salmón y Espárragos Verdes de 'Entre 3 Fogones'

Pastel de Gambas con Salmón y Espárragos Verdes

Entre 3 Fogones by Inma Garrido

Tenemos hoy un Pastel de Gambas con Salmón y Espárragos Verdes. Un pastel o puding o terrina de pescado realmente delicioso. Yo sigo con mi títere en la cabeza de preparar pasteles salados sin nata.

Y es que hay cosas que marcan, sin saber la razón. Os contaba en la receta del Pastel de Cabracho que una vez me pedí en un restaurante un pastel de puerros. ¿Dónde estaban los puerros y todo lo demás? Perdido todo en el camino, todo sabía a nata, a mucha nata y no me gustó, no me gustó nada.

Me gusta la nata, en su justa medida, como todo. Pero hay otras muchas formas de conseguir una textura tipo mousse sin tener que recurrir a ella. Y aquí tenemos otro ejemplo de ello.

Ideal para Navidad, para celebraciones, para noches de verano, que apetece algo fresco,… En fin, para cuando queráis.



Ingredientes

• 450 gr de salmón fresco
• 12 gambones o gambas grandes
• 6 huevos camperos
• 400 ml de leche semidesnatada
• 1 cebolla dulce
• 150 gr de calabaza
• 1 manojo de espárragos verdes
• 3 cdas soperas de aceite de oliva
• 1 cda de postre de sal
• Popurri de pimientas
• 4 cdas soperas de Mayonesa
• Tallos de cebollino fresco
• Huevas de salmón ahumado

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El vídeo

#RetoChristmasTimeSpecialCdM2017

Calas de masa filo con mermelada de uva, crema de queso y mandarina del blog 'Menjar a Cala Blanca'

Calas de masa filo con mermelada de uva, crema de queso y mandarina

Menjar a Cala Blanca

A priori puede parecer difícil combinarlos en una receta salada pero a mi me gusta mucho mezclar sabores dulces con salados y esta vez añadiendo el toque ácido de la mandarina me inspiré para hacer unas flores comestibles, ya pensando en algún aperitivo de cara a Navidad.

He hecho un vídeo para mostrar bien cómo se hacen los cucuruchos de masa filo. Evidentemente la interpretación no es lo mío y la cámara enfoca desde una perspectiva que, vale que tengo las manos grandes, pero eso que se ve os aseguro que es una exageración, pero bueno, no os fijéis en las manos y sí en el procedimiento.

Ingredientes


Para las calas

• 1 paquete de masa filo

Para la mermelada de uva

• 100 gr. de uvas 1 manzana ácida
• 80 gr de panela
• Zumo de 1/2 limón

Para la crema de queso

• 30 gr. de queso manchego semi
• 30 gr. de queso masdam
• 30 gr. de queso rulo de cabra
• 50 gr. de queso quark 
• 50 gr. queso gorgonzola
• 125 ml.de nata para cocinar
• 1 huevo pequeño
• 15 gr. de mantequilla
• 25 gr. de mayonesa
• Pimienta

Para acabar las flores

• 4 mandarinas

Te ayudará

• Palillos de madera de distintos largos
• Papel de cocina
• 2 mangas pasteleras o un par de biberones
• Algún tipo de legumbre seca, arróz o grano de café

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#RetoChristmasTimeSpecialCdM2017

Rollo Siciliano de 'Cocina Dicharachera'

Rollo Siciliano

Cocina Dicharachera by Inma Maquito 

Los otros días en un programa de cocina vi hacer estos rollitos de hojaldre, me pareció tan sencillo que tenía que probarlo, quedaron muy rico y además se prepara en nada , vale para una cena de picoteo, esta bueno caliente o frió 

Ingredientes

• 1 masa de hojaldre
• 3 cucharadas de tomate frito
• 12 aceitunas negras sin hueso
• Orégano, albahaca
• Queso rallado 

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#RetoChristmasTimeSpecialCdM2017

Byessar o Crema de habas marroquí del blog "Cocinando con CatMan"

Byessar o Crema de habas marroquí del blog Cocinando con CatMan

Alguien a quien yo admiro muchísimo y seguramente todos los que conocéis su blog y su trabajo, participa este mes por primera vez en los retos de CdM - Cocineros del Mundo. Para mi es un lujo poder contar con su presencia en el #retoseptiembre2016CdM, le sigo hace años, desde que yo empecé en la gatear en la carretera de la blogosfera, por eso sé que su tiempo libre es mas bien inexistente, es un trabajador incansable, exprime cada segundo y se entrega en cuerpo y alma a su a su pasión por la cocina. Hablo de Manu CatMan del blog Cocinando con Catman que participa con esta exquisita receta Byessar o Crema de habas marroquí, un entrante o mezze típico del Marruecos, del Magreb en general. Los mezze, entrantes que se sirven antes de comer de os que seguramente os suene más el hummus o el mutabal, paté de berenjenas. Bienvenido Manu CatMan!!

Manu CatMan
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Croquetas de Espinacas y Gambas del blog El Rincón de Casa El Caminero (Merás-Asturias)

Croquetas de Espinacas y Gambas del blog El Rincón de Casa El Caminero (Merás-Asturias)

Desde el blog El Rincón de Casa El Caminero (Merás-Asturias) de Carmen Villaverde, llega al #retoseptiembre2016CdM una receta de las de comer a dos carrillos, una divinas Croquetas de Espinacas y Gambas. Como veréis las posibilidades de poder disfrutar de cantidad de diferentes recetas de croquetas caseras hechas con espinacas, no tiene limite!! 
¡¡Bienvenida a los retos de CdM - Cocineros del Mundo Carmen!! 

RECETAS DE COCINA (Carmen Villaverde)
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Spinach and Feta Crown - Corona de Espinacas y queso Feta del blog "Sobrillas"

Spinach and Feta Crown - Corona de Espinacas y queso Feta del blog "Sobrillas"

Nuestra teacher Sofia de la Torre del blog Sobrillas, ha llegado mas que a tiempo para publicar esta riquisima Spinach and Feta Crown - Corona de Espinacas y queso Feta en el #retoseptiembre2016CdM y para ponérmelo más dificil todavía jajaja , en un formato que nunca habíamos publicado, pero todo está perfecto porque ya sabeis, que no hace falta tener un blog para publicar en los Retos de Cocineros del Mundo, y no nos podíamos perder una idea tan rica sencilla y bonita presentación. 

Sofia de la Torre

Migas con granada del blog "El calaixet de la iaia"

Migas con granada del blog El calaixet de la iaia

Impresionante la participación de Maimen de El calaixet de la iaia en el #retoseptiembre2016CdM

Sus recetas siempre son fantásticas, su aspecto fabuloso te enamoran, cuida los ingredientes como pocos, lo que les da acabado profesional sin perder lo entrañable de la cocina casera, vamos una atracción total. Pero además es que en los retos de CdM - Cocineros del Mundo, echa el resto, solo hay que ver estas Migas con granada, toda una joya para la vista y para el paladar. Espectacular Maimen!!

El calaixet de la iaia

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Croquetas de espinacas a la catalana del blog "La cocina de Aisha"

Croquetas de espinacas a la catalana del blog La cocina de Aisha

Segunda y deliciosa receta para el #retoseptiembre2016CdM, de Aisha ZD del blog La cocina de Aisha, no se si recordáis, pero en alguna publicación anterior de otro participante, hemos conocido como se preparar las espinacas a la catalana, y en esta receta Aisha nos enseña como hacer con ellas estas exquisitas Croquetas de espinacas a la catalana, divinas!!

Aisha ZD
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Spinaci e macinato - Spinach and minced meat del blog "Foodie in Translation"

Spinaci e macinato - Spinach and minced meat del blog "Foodie in Translation"

Desde Italia y directamente de la cocina de Carla Togni del blog Foodie in Translation, llega al #retoseptiembre2016CdM una receta perfecta para Popeye, Braccio di Ferro como llaman al forzudo marinero en Italia, ya sabeis cuantos botes de espinacas como al día para estar tan fuerte... entrañable personaje. Como nos dice Carla un plato sencillo pero delicioso con espinacas y carne picada!

Carla Togni (Foodie in Translation)
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Tartaletas de rosas de calabacín y crema de espinacas del blog "Corazón de Menta y Azahar"

Tartaletas de rosas de calabacín y crema de espinacas del blog Corazón de Menta y Azahar

Me encanta, una receta preciosa, rica, ligera y original, con muy pocos ingredientes, pero trabajados a la perfección y el resultado a la vista está, una belleza de entrante o aperitivo con el que Yolanda Hidalgo caballero del blog Corazón de Menta y Azahar, participa en el #retoseptiembre2016CdM,  perfecta para deslumbrar a tus invitados!! 

Yolanda Hidalgo caballero
La receta...