Perdiz con Verdura ByJose de 'La Cocina de las Casinas'

Perdiz con Verdura ByJose

La Cocina de las Casinas by Margarita Obegero 

Soy totalmente fan de la Perdiz con Chocolate que prepara mi madre todas las Nochebuenas, aquí tienes la receta, a mí me parece una exquisitez y ella la borda. 

Hace unos días JoseC retó a byJose a preparar la receta de su abuela, Perdiz con Verdura,  es un recetón y por eso te la cuento una vez obtenidos los permisos pertinentes, jejejee. Si hay algo que me parece importante e intento hacerlo en este blog es no perder estas recetas impresionantes de nuestras abuelas. byJose hizo algún cambio y su versión es esta. Estaban francamente buenas, ¿qué te parece la pinta?.

Ingredientes

• 4 Perdices
• 4 Cebollas Medianas
• 3 Dientes de Ajo
• 1 Cda. de Pimentón de la Vera Dulce
• 2 Cdas. de Vinagre de Jerez
• 1 Repollo Mediano
• Tomillo Fresco, Aromáticas de Las Casinas
• 150 ml de Brandy
• 150 ml de Caldo Vegetal o de Pollo
• Aceite de Oliva Virgen Extra
• Agua
• Sal

La receta... ➻

#RetoChristmasTimeSpecialCdM2017

Cinta de lomo asado al horno paso a paso de 'El Calaixet de la iaia'

Cinta de lomo asado al horno paso a paso

El calaixet de la iaia

Así que nada, manos a la obra, porque encima me lo trajo todo a casa para que hiciera el marinado y el asado. “Te esperamos a la hora de la cena, tu trae el asado que yo me encargo de todo lo demás” así que como viven justo al lado de mi casa, he cogido a mi LLuna y el taper con el asado, me he ido a ver el mar por última vez éste año.

Ingredientes

• Un lomo de caña de cerdo de kilo y medio
• 500ml de cava brut
• 150ml de aceite de oliva
• 50g de manteca de cerdo
• Dos hojitas de laurel
• Una cucharadita de hiervas provenzales
• Una cucharadita de tomillo molido
• Una cucharadita de pimentón de la Vera
• 6 dientes de ajo
• Una cebolla
• Dos zanahorias
• Unas ramitas de perejil fresco
• Unas ramitas de romero fresco
• Patatas rosadas
• Sal y pimienta

La receta... ➻

#RetoChristmasTimeSpecialCdM2017

Cochinillo al Horno de 'April's Kitch'

Cochinillo Al Horno - #Retochristmastimespecialcdm2017

April's Kitch by Abril Expósito 

Algunos aún tenéis algún menú importante que hacer estas fechas, como el menú de Nochevieja o el de Año nuevo. Quiero recomendaros el cochinillo, por dos razones: 1. Es facilísimo, y se hace sólo en el horno, y 2. Está delicioso y os sorprenderá lo bueno que queda, lo crujiente, lo sabroso, tanto que os parecerá de restaurante. Los grandes clásicos, no son tan inabarcables.

Lo más difícil es encontrar el cochinillo, pero eso era antes. El año pasado lo encontré en el Carrefour, uno entero por un precio muy razonable, pero este año lo he visto en el Eroski, y además incluso tienen medio cochinillo, por si sois pocos en casa. Por supuesto en los mercados lo encontrareis de todas las formas.

Fui siguiendo las instrucciones que me dio Raul Carrera 'El Oso con Botas', y ya os digo, fácil, fácil... y rico, rico.

Para acompañar yo usé la mermelada de lombarda del Oso con Botas, cuya receta podéis encontrar aquí.

También usé restos de mi salsa de arándanos de Thanksgiving que le quedaba estupendo, receta aquí. Por cierto, que he descubierto que en las tiendas de productos rusos, venden arándanos congelados de varias clases que van ideales a esta receta y son muy económicos.



Ingredientes (para 4 personas)

• 1 Cochinillo de unos 5kg
• Sal gorda
• Manteca de cerdo ibérico
• Agua

Gravy

• 25g de mantequilla
• 25g de harina
• sal/pimienta

La receta... ➻

#RetoChristmasTimeSpecialCdM2017

Pollo de Navidad de 'Tapitas y Postres'

Pollo de Navidad

Tapitas y Postres 

En mi casa no son de paladares sibaritas.


Les gustan las comidas sencillas, con ingredientes normales y elaboraciones simples. Por eso cuando llega Navidad nuestro menú suele variar poco: entrantes, un principal de carne y postres variados.

Normalmente y teniendo en cuenta que los mas pequeños de la casa (y algún mayor) son delicados para comer, el plato principal suele ser una carne ya conocida por todos. No podemos aventurarnos a preparar algo nuevo y que  no guste, sería un problema jejeje. Así que unas semanas antes vamos ensayando los platos que puedan ser degustados en las fiestas y que puedan ser susceptibles de “críticas”.

Y aquí traigo una prueba, un pollo relleno y asado al horno con una salsa increíblemente buena. Un plato elaborado pero que se puede, mejor dicho se debe, preparar el día antes lo que es un factor a tener en cuenta.

Y hoy hemos pasado la prueba con éxito, por lo que ya tenemos plato principal para Navidad.

Os dejo la receta a ver si os guste y os sirve como idea para vuestro menú, teniendo en cuenta que no es necesario que lo hagáis para Navidad, en cualquier celebración familiar os vendrá de perlas.



Ingredientes

• 1 pollo entero deshuesado  de alrededor de 2 kg o 2’5 kg (pedid a vuestro carnicero de confianza que os lo deshuese bien, en casa es complicado hacerlo).

Para el relleno

• 500 gr de carne picada mixta (mitad cerdo, mitad ternera)
• 2 dientes de ajo
• Unas hojas de perejil picado
• 70 gr de bacon en taquitos
• 70 gr de jamón serrano en taquitos
• 1 cebolla pequeña picadita
• 50 gr de paté o foie gras
• 7 orejones de albaricoque secos troceados pequeño
• 7 ciruelas pasas sin hueso troceadas pequeñas
• 20 gr de piñones
• Sal y pimienta al gusto
• 20 ml de brandy

Para la salsa

• Zumo de media naranja
• Media naranja en cuartos
• 1 cebolla pequeña en cuartos
• 2 zanahorias cortadas a trozos grandes
• 6 o 7 tomatitos cherry
• 1 rama de apio
• 1 cabeza de ajo entera cortada por la mitad
• 1 vaso de vino de jerez (200 ml)
• 5 o 6 granos de pimienta
• 1 pastilla de caldo de carne concentrado
• 6 o 7 ciruelas pasas sin hueso
• 6 o 7 orejones de albaricoque

La receta... ➻

#RetoChristmasTimeSpecialCdM2017

Solomillo de Ternera con Salsa de Granada y Rösti de Patata con Nueces (Idea Navidad) de 'Sopa de Sopa'

Solomillo de Ternera con Salsa de Granada y Rösti de Patata con Nueces (Idea Navidad)

Sopa de Sopa by Pepi Sopa de Sopa 

Este segundo plato que os traigo para el menú de Navidad es fácil en preparar. La salsa es la que nos llevará tiempo en elaborar, ya que se debe de hacer primero un jugo de carne concentrado al cual necesita horas en prepararse.
Por lo demás... es coser y cantar.




Ingredientes (para 4 personas)

• 800 gramos de patatas
• 1 huevo
• 2 c/s de perejil picado
• 50 gramos de nueces molidas
• Sal, Pimienta, Nuez Moscada 
• 1 granada
• 1 chalota
• 800 gramos de solomillo de ternera en una pieza
• 5 c/s de aceite
• 300 ml. de jugo de carne
• 150 ml. de zumo de ciruela
• espesante para salsa (opcional)

La receta... ➻

#RetoChristmasTimeSpecialCdM2017

Coniglio con le olive de 'Ajò a Pappai!!!'

Coniglio con le olive

AJÒ A PAPPAI!!! by Alessandra P. 

Stanca delle solite ricette che immancabilmente prepari per le feste natalizie? Desideri fare un gran figurone con i tuoi invitati? Ti piacerebbe servire ai tuoi ospiti una carne magra, digeribile e gustosa?

Se le tue risposte sono state affermative, allora ti consiglio di preparare questa ricetta: il Coniglio con le olive. Ti permetterà sia di mettere d’accordo i gusti di grandi e piccini, sia di rendere il menù di Natale più curioso e leggero così da dar spazio alle altre portate in programma, specie se vorresti sfoggiare un ricco assortimento di dolci.

Ingredienti per circa 4/5 persone:

• un coniglio di circa 1,500 Kg
• 2 spicchi d’aglio vestito
• 3 rametti di rosmarino
• 2 rametti di salvia
• mezzo bicchiere di vino bianco
• 3 manciate di olive verdi in salamoia
• brodo di carne quanto basta
• 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
• peperoncino rosso a piacere
• farina quanto basta
• sale

La receta... ➻

#RetoChristmasTimeSpecialCdM2017

Ternera Wellington de 'Paprika En La Cocina'

Ternera Wellington

Paprika En La Cocina by Rosa Urroz

Un plato muy conocido, de procedencia anglosajona, es ideal para cualquier celebración, queda muy bien por su presentación cuando se tiene numerosos invitados a comer, ya que es segundo plato contundente y lleno de sabor.  Esta receta ya era muy conocida por diversos presidentes en la Casa Blanca y otras personalidades.

Aunque pueda asustar el nombre, es un poco laborioso pero no complicado de elaborar.

Ingredientes para 4 a 6 pax

• Una pieza de 600 g de espalda de ternera
• 1 lámina de hojaldre refrigerada
• 150 g de paté ibérico
• 1 huevo
• Aceite de oliva
• Pimienta molida
• Sal

Salsa Duxelle

• 2 dientes de ajo
• 300 g de champiñones
• 1 cebolla o chalotas
• Aceite de oliva
• Pimienta molida
• Sal

La receta... ➻

#RetoChristmasTimeCdM2016

#RetoChristmasTimeSpecialCdM2017

Ternera rellena con patatas salteadas de 'Cocina para burros'

Ternera rellena con patatas salteadas

Cocina para burros by Evelyn PI 

Esta ternera rellena es una receta de siempre, pero de las que nunca cansan, al menos por aquí. Podemos variar el relleno al gusto y dependiendo de la época del año, por lo que nunca será igual. Yo le puse lo que tenía por casa, pero lo podéis variar por setas, orejones, pasas, pimientos del piquillo...

Ingredientes:

• 600 gr. de falda de ternera
• tortilla francesa
• jamón cocido
• queso
• bacon
• orégano
• harina
• sal
• pimienta
• aceite
• brandy
• caldo de verdura
• 1/2 pimiento verde
• 1/2 pimiento rojo
• 1 tomate
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 puerro
• 3 zanahorias grandes
• patatas pequeñas
• 1 rama de romero
• 2 dientes de ajo
• guisantes congelados

La receta... ➻

#RetoChristmasTimeCdM2016

#RetoChristmasTimeSpecialCdM2017

Rollo de carne relleno de 'El Tercer Brazo'

Rollo de carne relleno

El Tercer Brazo by Paloma

Se acerca la Navidad, otro año más. Este año voy a desempolvar las pocas recetas que tengo todavía guardadas en el tintero, herencia de las mejores cocineras que jamás supieron lo que era una estrella Michelín, pero que más de una habría podido defender sin el menor pestañeo: nuestras madres, abuelas y bisabuelas; nuestras raíces: las mujeres de nuestras familias, que supieron lidiar con guerras, hambrunas y contratiempos, y a las que nunca les faltó arrojo, valentía y osadía, si de ello dependía alimentar a los suyos… Algunas apenas sabían leer, y se pasaban las recetas de madres a hijas… de estas recetas aún me quedan unas pocas y este año tiro los restos.

Ingredientes para el rollo de carne (para 6 raciones)

• ½ Kg de carne picada (mitad magro, mitad ternera)
• Nuez moscada
• Orégano
• Pimienta negra molida
• Sal
• Perejil fresco picado
• 1 huevo
• 1 chorro generoso de brandy (reservaremos hasta el final del sofrito del rollo de carne. No se añade a la masa del rollo).

Ingredientes para el relleno

• 100 g de jamón serrano cortado a lonchas muy finas
• 3 huevos
• AOVE (aceite de oliva virgen extra)

Ingredientes para la salsa

• 2 zanahorias
• 2 tomates maduros
• 2 cebollas

La receta… ➻



El Vídeo

#RetoChristmasTimeCdM2016
#RetoChristmasTimeSpecialCdM2017

Enrejado de Ternera y Foie del blog Sobrillas

Enrejado de Ternera y Foie

Sobrillas by Sofía de la Torre

Para que vamos a negarlo, nos gusta comer bien, y en Navidad mejor. Lástima el poco tiempo que le dedicamos a la cocina. Por eso ahora que vienen las vacaciones tampoco toca descansar y el rato que queda libre a las ollas y horno que se vá.



Ingredientes para 4:

• 800 gr de carne picada de ternera de calidad, !!que es Navidad!!. Picada en el momento y eligiendo una pieza con algo de grasa para que resulte más jugosa.
• 200 gr de foie fresco.
• Dos placas de hojaldre con gran contenido en mantequilla ( yo uso el del lidl ).
• Sal y pimienta.
• Huevo para pintar.

ACOMPAÑAMIENTOS:
 Tomates cherry rellenos.

• 8 tomates cherry redondos.
• 100 gramos de queso crema.
• Un puñado de pan rallado.
• Un ajo picaditos.
• Hierbas provenzales.

 Espárragos.

• Espárragos verdes.
• Sal y mantequilla para rehogar.

Salsa de manzana:

• Dos manzanas grandes.
• Sal, pimienta y una pizca de canela

La receta…  ⇰

#RetoChristmasTimeCdM2016 

#RetoChristmasTimeSpecialCdM2017

Coquelet con Crema de Avellanas de Las Recetas Fáciles de María

Coquelet con Crema de Avellanas

Las Recetas Fáciles de Maria by Mª Eugenia Sanz

Ingredientes:

• 1 Pollo Coquelet de 650 gr. aproximadamente.
• 180 gr. de avellanas tostadas peladas.
• 200 cl. nata para cocinar, crema de leche.
• 300 cl. de leche, normal o semi-desnatada.
• 1 Trufa negra envasada. (opcional)
• 1/2 rama de canela.
• 1 cucharadita de café de clavo molido.
• 1 hoja de laurel.
• 20 cl. de licor de avellana. (si hay niños prescinde del licor)
• Pimienta negra recién molida.
• Sal al gusto.
• Aceite de oliva Virgen.
• 1 l. de agua.

La receta... ⇰

#RetoChristmasTimeCdM2016
#RetoChristmasTimeSpecialCdM2017

Spinaci e macinato - Spinach and minced meat del blog "Foodie in Translation"

Spinaci e macinato - Spinach and minced meat del blog "Foodie in Translation"

Desde Italia y directamente de la cocina de Carla Togni del blog Foodie in Translation, llega al #retoseptiembre2016CdM una receta perfecta para Popeye, Braccio di Ferro como llaman al forzudo marinero en Italia, ya sabeis cuantos botes de espinacas como al día para estar tan fuerte... entrañable personaje. Como nos dice Carla un plato sencillo pero delicioso con espinacas y carne picada!

Carla Togni (Foodie in Translation)
La receta...

Osobuco de ternera del blog "El Tercer Brazo"

El Tercer Brazo, receta: Osobuco de ternera

Esto debe ser una locura, si ya de por sí el Osobuco de ternera tradicional es una verdadera exquisitez, con la salsa que le ha preparado Paloma del blog El Tercer Brazo,  que lleva verdura, cardamomo y chocolate... esto debe estar para llorar de la emoción en cada bocado... Chocolate y cardamomo fabulosa combinación!!

Solomillo al chocolate paso a paso del blog "El calaixet de la iaia"

El calaixet de la iaia. Receta: Solomillo al chocolate

Os dije que le quedaba chocolate...y sabía que nos iba a sorprender, El calaixet de la iaia presenta su tercera receta al reto del 3º Aniversario y en esta ocasión con una riquisima receta salada Solomillo al chocolate. Aunque para algunas personas no sea muy habitual usar chocolate en recetas saladas, como bien nos dice la Chef del Calaixet no es ninguna novedad, los Aztecas ya lo hacían y en los platos de caza es muy habitual su uso, queda maravilloso!!

Pollo con Chocolate del blog "Los Domingos Cocino Yo"

Jose Ramon Gil Gil del blog Los Domingos Cocino Yo. Receta: Pollo con Chocolate

Jose Ramon Gil del blog Los Domingos Cocino Yo participa en el reto del 3º Aniversario de CdM - Cocineros del Mundo,  con esta receta con un nombre sencillo, Pollo con Chocolate. Dice que nos puede parecer una combinación “complicada”  pero cuando descubrimos el resto de los ingredientes (yogur, soja, ajo, nata, almendras…) se podría pensar que es algo imposible, pero Jose Ramon nos asegura que nos va a aportar nuevas sensaciones, a mi me parece una verdadera delicia... 

"Un pequeño tesoro"  que me ha enamorado, me gustan los ingredientes, me encanta su explicación y su aspecto es maravilloso!!

Rollo de Pollo con Verduras y salsa de Naranjas del blog "Juanita ideas para el hogar"

Que alegria contar de nuevo en este reto con la receta de Juana Portocarrero del blog Juanita ideas para el hogar, hacía tiempo que no participaba y nos alegramos mucho de tenerla de nuevo en el #RetoFebreroCdM  & #naranjasLU.es y participa con este rico Rollo de Pollo con Verduras y salsa de Naranjas.

Rollo de Pollo con Verduras y salsa de Naranjas del blog Juanita ideas para el hogar

Juana Portocarrero
La receta... ☛

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Pollo yucateco {pollo al achiote o pibil} del blog "DessertsAbad"

No se como presentaros esta receta, porque Jose Manuel Abad Manso, de DessertsAbad, me ha atrapado totalmente con la introducción, empezando por la lectura y terminado de la mano de Sonsoles, una persona para mi también muy especial... Quizás la responsable de esta receta espectacular... Mejor pasaros por el blog de Jose Manuel para disfrutar de su introducción y por supuesto de una receta que escuchando una preciosa ranchera como de música de fondo, no conseguirá que la receta sea mas espectacular, pero si te trasladará al ambiente perfecto!!

Pollo yucateco {pollo al achiote o pibil} del blog DessertsAbad

Jose Manuel Abad Manso

La receta... ☛

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Solomillo de pavo en salsa con historia del blog "El Fogón de la Comarca"

Fantástica la receta de Ana Leal  que desde su blog El Fogón de la Comarca participa en el reto con una receta histórica, que su publicación en castellano según nos cuenta Ana se remonta ni mas ni menos que al año 1535, una receta de Ruperto de Nola el cocinero del rey de Nápoles por aquel entonces. Así que tenemos en el #RetoFebreroCdM & #naranjasLU.es una receta de lo mas aristocrática. Creo que lo mejor es que lo veáis y disfrutéis vosotros en persona!!

Solomillo de pavo en salsa con historia del blog El Fogón de la Comarca

Ana Leal

La receta... ☛

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Muslos de pollo con cítricos del blog ¡Huele Bien!

Aquí llega otra apasionada como yo de los cítricos,  naranjas, mandarinas, limones, etc... y es que aunque todas las frutas son un verdadero regalo de esta vida, el aroma de los cítricos es dificil de superar y a Eva Style sabe muy bien sacarle todo el partido a estas frutas, tanto en dulce como salado. Así que para este #RetoFebreroCdM & naranjasLU.es, nos ha preparado unos deliciosos Muslos de pollo con cítricos.

Muslos de pollo con cítricos del blog ¡Huele Bien!

Eva Style

La receta... ☛

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Pollo a la Naranja | Portakallı Tavuk Tarifi del blog "Evdeborek Yemek Tarifleri"

Desde Estambul (Turquía),  evde borek participa por primera vez en el reto de #RetoFebreroCdM y lo hace con una riquísima receta de Pollo a la Naranja | Portakallı Tavuk Tarifi, la naranja es un cítrico muy aromático que acompaña muy bien a las aves y carnes, la verdad es que la fruta en las recetas saladas, son un potenciador de sabores y aromas perfecto. Cocineros del Mundo y naranjasLU.es , queremos darte nuestra mas cordial Bienvenido!!

Pollo a la Naranja | Portakallı Tavuk Tarifi del blog Evdeborek Yemek Tarifleri

evde borek
La receta... ☛

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