jueves, 18 de enero de 2018

Estrellas rellenas de Vieiras y Gambas con salsa de Pescado y Mermelada de fresa de 'Cocinaitaly'






Estrellas rellenas de Vieiras y Gambas con Salsa de Pescado y Mermelada de Fresa
Cocinaitaly by Fabiano Gasparini





Buenas tarde hoy voy a presentar un plato para la navidad diferente de lo siempre,inventado de mi personalmente,también lo voy a presentar en el #RetoChristamasTimeCdm2016 en la comunidad de Google + 'Cocineros del  Mundo'. Primer plato de seguro éxito, ya que en el restaurante (Imperial Playa) donde trabajo ha encontrado un gran éxito, difícil de preparar por la multitud de ingredientes, por la forma de la pasta que se tarda bastante tiempo en prepararla, pero con un resultado final sorprendente.Tiene una combinación de gustos muy interesantes, ve consejo de comprobarlo.
Bueno dicho esto vamos con la receta.




Dificultad medio-alta - Tiempo de preparación total 2 horas - Dosis para 6 personas - Coste medio-alto


Ingredientes


  • 280 gr. de harina 00
  • 240 gr . de harina de semola
  • 2 yema de huevos
  • 4 huevos entero
  • una pizca de sal


Para el relleno


  • 200 gr. de gambas limpio
  • 200 gr. de vieiras
  • 3 dientes de ajo picado fino
  • aceite y mantequilla que se necesita
  • 2 cucharadas de brandy
  • sal fina y pimienta negra necesaria


Para la salsa


  • cáscara de  la gambas
  • 2 zanahorias,1 cebolla y un poco de apio
  • sal fina y pimienta negra que se necesita
  • un poco de vino blanco


Mermelada


  • 300 gr. de fresa
  • 100 gr. azúcar
  • 50 gr. mantequilla.

Para decorar un gambón limpio, rebozado y frito, más una fresa y un poco de perejil







#RetoChristmasTimeCdM2016
#RetoChristmasTimeSpecialCdM2017