Estrellas rellenas de Vieiras y Gambas con salsa de Pescado y Mermelada de fresa de 'Cocinaitaly'

Estrellas rellenas de Vieiras y Gambas con Salsa de Pescado y Mermelada de Fresa
Cocinaitaly by Fabiano Gasparini

Buenas tarde hoy voy a presentar un plato para la navidad diferente de lo siempre,inventado de mi personalmente,también lo voy a presentar en el #RetoChristamasTimeCdm2016 en la comunidad de Google + 'Cocineros del  Mundo'. Primer plato de seguro éxito, ya que en el restaurante (Imperial Playa) donde trabajo ha encontrado un gran éxito, difícil de preparar por la multitud de ingredientes, por la forma de la pasta que se tarda bastante tiempo en prepararla, pero con un resultado final sorprendente.Tiene una combinación de gustos muy interesantes, ve consejo de comprobarlo.

Bueno dicho esto vamos con la receta.

Dificultad medio-alta - Tiempo de preparación total 2 horas - Dosis para 6 personas - Coste medio-alto


Ingredientes

• 280 gr. de harina 00
• 240 gr . de harina de semola
• 2 yema de huevos
• 4 huevos entero
• una pizca de sal

Para el relleno

• 200 gr. de gambas limpio
• 200 gr. de vieiras
• 3 dientes de ajo picado fino
• aceite y mantequilla que se necesita
• 2 cucharadas de brandy
• sal fina y pimienta negra necesaria

Para la salsa

• cáscara de  la gambas
• 2 zanahorias,1 cebolla y un poco de apio
• sal fina y pimienta negra que se necesita
• un poco de vino blanco

Mermelada

• 300 gr. de fresa
• 100 gr. azúcar
• 50 gr. mantequilla.

Para decorar un gambón limpio, rebozado y frito, más una fresa y un poco de perejil

La receta... ➻

#RetoChristmasTimeCdM2016

#RetoChristmasTimeSpecialCdM2017

Pastel frío de pescado (vídeo) de 'El Tercer Brazo'

Pastel frío de pescado (vídeo)

El Tercer Brazo

Recuerdo cuando mi madre hacía su espectacular pastel de merluza, cuya receta ya os presenté hace tiempo. Era un plato que nos encantaba en casa, pero lo hacía muy pocas veces, quizá porque al servirse frío hay que dejar pasar un tiempo desde su elaboración, y con cuatro renacuajos en casa no creo que le diera mucho tiempo de esperar, la verdad.

En la intro de aquella entrada, os comenté que había preparado otro pastel con receta propia, que nunca llegué a subir al blog. Se trata de este pastel frío de pescado. No es que descubra nada nuevo culinariamente hablando, como podéis ver. Es más una variante del de mi madre, pero resulta diferente: con más sabor a mar y una textura más delicada (recordemos que el otro lleva patata y ese ingrediente cambia mucho el resultado).

Y recordando recordando, volviendo la mirada hacia atrás y dando una ojeada rápida a todo lo que ha llovido desde aquellos días que hoy parecen tan lejanos, de repente me doy cuenta de lo rápido que pasa todo. La vida entera. Un suspiro.

....

Ingredientes (para 6 raciones)

• 400 g de filetes de merluza congelada
• 500 ml de leche (la que solamos consumir: de vaca, soja, avena…)
• 200 ml de nata
• Sal, pimienta y eneldo al gusto
• 200 g de surimi (palitos de cangrejo)
• 350 g de salmón (fresco o congelado, pero sin espinas ni piel)
• 3 huevos
• 1 par de cucharadas de mayonesa para pintar el pastel
• Lechuga para servir como fondo de plato

La receta... ➻

#RetoChristmasTimeCdM2016

#RetoChristmasTimeSpecialCdM2017

Champiñones rellenos de jamón y queso de 'El Calaixet de la iaia'

Champiñones rellenos de jamón y queso

El Calaixet de la iaia

“Refrany;

Ara ve Nadal, el temps es refresca, matarem el gall i torrarem la cresta”
Ahora viene Navidad, el tiempo se refresca, mataremos el gallo y asaremos la cresta.

Días de fiestas, de comidas y cenas con familia, amigos y compañeros….o de paz y tranquilidad, que cada uno elija lo que más le apetezca o más necesite, según el momento. Pero en petit comité o acompañados de mucha gente, son días de comer bien. Os traigo una de mis recetas de champiñones rellenos que son muy sencillitos de preparar y pueden ser un buen entrante o incluso una guarnición, vosotros decidís.

Ingredientes

• Un champiñón grande por comensal
• Queso fuerte de untar (yo, queso de oveja al vino, de Albarracín)
• 200g de jamón serrano en tacos
• 200cl nata líquida
• Queso rallado
• Aceite de oliva
• Nuez moscada
• Pimienta negra
• Sal

La receta... ➻

#RetoChristmasTimeCdM2016

#RetoChristmasTimeSpecialCdM2017

Cebollas rellenas de 'El Tercer Brazo'

Cebollas rellenas (vídeo)

El Tercer Brazo

Estas cebollas rellenas son uno de esos platos cuyo sabor y fotografía no están a la misma altura. Aún así, he considerado publicarlo igualmente, porque merece la pena! Podéis ver el vídeo y haceros una idea del resultado como bocado… No hay palabras. Puede serviros tanto de primero como de guarnición para un plato de carne.

También puede hacernos pensar: la cebolla, como nosotros, tiene una capa sobre otra, hasta llegar al centro, que cada uno puede rellenar con lo que más le guste! 😉


Ingredientes  (para 4 raciones)

Para cocer las cebollas

• 8 cebollas mediana
• 4 cucharadas de azúcar
• 2 ó 3 hojas de laurel
• Sal al gusto

Para el relleno de las cebollas

• 100 g de queso semicurado (preferentemente queso suizo)
• 3 tomates maduros
• 2 dientes de ajo
• 100 g de jamón serrano a taquitos muy finos
• 30 g de nueces peladas
• 1 cucharada de orégano (en el vídeo pone 1 pellizco porque realmente va a gustos, pero para esta cantidad, yo pongo por lo menos una cucharada)
• 2 cucharadas de pan rallado
• 100 g de AOVE (aceite de oliva virgen extra)

La receta... ➻

#RetoChristmasTimeCdM2016

#RetoChristmasTimeSpecialCdM2017

Semiesferas de vermouth y ginebra de 'El Calaixet de la iaia'

Semiesferas de vermouth y ginebra

El calaixet de la iaia 

“Refrany;
En Nadal, neu en la serra i pau en la terra”
En Navidad, nieve en la sierra y paz en la tierra.

Hoy comparto la receta de un aperitivo un tanto sorprendente y que gusta siempre, es un acierto seguro e ideal para cualquier fiesta, más aún para las fiestas de Navidad.
Éso si, advertir a vuestros invitados porque entra de maravilla y cuando te descuidas se te ha subido un poco, bueno un “mucho” a la cabeza….jeje




Ingredientes

• Aceitunas rellenas de anchoa
• Tiritas de peladura de limón
• 50ml de ginebra
• 200ml de vermouth blanco
• Cuatro hojas de gelatina
• 50ml agua mineral o sin sabor a cloro
• Una cubitera

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#RetoChristmasTimeCdM2016

#RetoChristmasTimeSpecialCdM2017

Perdiz con Verdura ByJose de 'La Cocina de las Casinas'

Perdiz con Verdura ByJose

La Cocina de las Casinas by Margarita Obegero 

Soy totalmente fan de la Perdiz con Chocolate que prepara mi madre todas las Nochebuenas, aquí tienes la receta, a mí me parece una exquisitez y ella la borda. 

Hace unos días JoseC retó a byJose a preparar la receta de su abuela, Perdiz con Verdura,  es un recetón y por eso te la cuento una vez obtenidos los permisos pertinentes, jejejee. Si hay algo que me parece importante e intento hacerlo en este blog es no perder estas recetas impresionantes de nuestras abuelas. byJose hizo algún cambio y su versión es esta. Estaban francamente buenas, ¿qué te parece la pinta?.

Ingredientes

• 4 Perdices
• 4 Cebollas Medianas
• 3 Dientes de Ajo
• 1 Cda. de Pimentón de la Vera Dulce
• 2 Cdas. de Vinagre de Jerez
• 1 Repollo Mediano
• Tomillo Fresco, Aromáticas de Las Casinas
• 150 ml de Brandy
• 150 ml de Caldo Vegetal o de Pollo
• Aceite de Oliva Virgen Extra
• Agua
• Sal

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#RetoChristmasTimeSpecialCdM2017

Cinta de lomo asado al horno paso a paso de 'El Calaixet de la iaia'

Cinta de lomo asado al horno paso a paso

El calaixet de la iaia

Así que nada, manos a la obra, porque encima me lo trajo todo a casa para que hiciera el marinado y el asado. “Te esperamos a la hora de la cena, tu trae el asado que yo me encargo de todo lo demás” así que como viven justo al lado de mi casa, he cogido a mi LLuna y el taper con el asado, me he ido a ver el mar por última vez éste año.

Ingredientes

• Un lomo de caña de cerdo de kilo y medio
• 500ml de cava brut
• 150ml de aceite de oliva
• 50g de manteca de cerdo
• Dos hojitas de laurel
• Una cucharadita de hiervas provenzales
• Una cucharadita de tomillo molido
• Una cucharadita de pimentón de la Vera
• 6 dientes de ajo
• Una cebolla
• Dos zanahorias
• Unas ramitas de perejil fresco
• Unas ramitas de romero fresco
• Patatas rosadas
• Sal y pimienta

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#RetoChristmasTimeSpecialCdM2017

Ensalada de pollo con salsa tártara Mis Recetas ¡¡Buen ver y buen comer!!

Ensalada de pollo con salsa tártara

Mis Recetas ¡¡Buen ver y buen comer!! by Elia Marta Gallego

Ingredientes

• Una bolsa de ensalada gourmet
• Una docena de tomatitos cherry
• Zanahoria rallada en conserva
• Remolacha rallada en conserva
• 400gr. de pechuga de pollo cortada en dos filetes gruesos
• Sal

Salsa

• Dos huevos duros
• Un tarrito de mahonesa pequeño
• Una cebolleta, pequeña
• 6 u 8 pepinillos en vinagre, según el tamaño

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#RetoChristmasTimeSpecialCdM2017

Sopa de Navidad con pasta de galets rellenos de carne de 'Mis chic@s y yo'

Sopa de Navidad con pasta de galets rellenos de carne

Mis chic@s y yo by Montsar Mis chic0s y yo 

En Navidad es tradicional en Cataluña disfrutar de una buena escudella, que normalmente se presenta con pasta de galets. Una variante es la de preparar la sopa con los galets rellenos de carne.

Esta receta con el caldo ya preparado aligera mucho trabajo y constituye una forma excelente de ganar tiempo, sobre todo en las fechas navideñas, en las que las mamás acostumbramos a andar muy ajetreadas. Si la hacemos de este modo, incluso podemos usar la receta para un día de diario, ya que es un alimento muy completo en nutrientes: contiene proteínas, hidratos de carbono, vitaminas,… y se agradece un plato de cuchara para los días de frío como los que nos está haciendo últimamente.

Debo confesar además que a mis hijos les encanta.

Para el relleno de la pasta utilicé la misma receta, que en mi casa preparamos tradicionalmente desde varias generaciones atrás, de la típica «pilota» que no puede faltar en una escudella catalana.

Ingredientes necesarios para la sopa de galets rellenos de carne de ternera y cerdo

• 250 gr. de pasta de galets grandes
• Agua
• 200 gr. de carne de ternera
• 200 gr. de salchichas de cerdo
• 1 diente de ajo
• La miga de una rebanada grande de pan de payés del día anterior.
• Una yema de huevo
• Sal
• 2 litros de caldo de Navidad

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#RetoChristmasTimeSpecialCdM2017

Cochinillo al Horno de 'April's Kitch'

Cochinillo Al Horno - #Retochristmastimespecialcdm2017

April's Kitch by Abril Expósito 

Algunos aún tenéis algún menú importante que hacer estas fechas, como el menú de Nochevieja o el de Año nuevo. Quiero recomendaros el cochinillo, por dos razones: 1. Es facilísimo, y se hace sólo en el horno, y 2. Está delicioso y os sorprenderá lo bueno que queda, lo crujiente, lo sabroso, tanto que os parecerá de restaurante. Los grandes clásicos, no son tan inabarcables.

Lo más difícil es encontrar el cochinillo, pero eso era antes. El año pasado lo encontré en el Carrefour, uno entero por un precio muy razonable, pero este año lo he visto en el Eroski, y además incluso tienen medio cochinillo, por si sois pocos en casa. Por supuesto en los mercados lo encontrareis de todas las formas.

Fui siguiendo las instrucciones que me dio Raul Carrera 'El Oso con Botas', y ya os digo, fácil, fácil... y rico, rico.

Para acompañar yo usé la mermelada de lombarda del Oso con Botas, cuya receta podéis encontrar aquí.

También usé restos de mi salsa de arándanos de Thanksgiving que le quedaba estupendo, receta aquí. Por cierto, que he descubierto que en las tiendas de productos rusos, venden arándanos congelados de varias clases que van ideales a esta receta y son muy económicos.



Ingredientes (para 4 personas)

• 1 Cochinillo de unos 5kg
• Sal gorda
• Manteca de cerdo ibérico
• Agua

Gravy

• 25g de mantequilla
• 25g de harina
• sal/pimienta

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#RetoChristmasTimeSpecialCdM2017

Pollo de Navidad de 'Tapitas y Postres'

Pollo de Navidad

Tapitas y Postres 

En mi casa no son de paladares sibaritas.


Les gustan las comidas sencillas, con ingredientes normales y elaboraciones simples. Por eso cuando llega Navidad nuestro menú suele variar poco: entrantes, un principal de carne y postres variados.

Normalmente y teniendo en cuenta que los mas pequeños de la casa (y algún mayor) son delicados para comer, el plato principal suele ser una carne ya conocida por todos. No podemos aventurarnos a preparar algo nuevo y que  no guste, sería un problema jejeje. Así que unas semanas antes vamos ensayando los platos que puedan ser degustados en las fiestas y que puedan ser susceptibles de “críticas”.

Y aquí traigo una prueba, un pollo relleno y asado al horno con una salsa increíblemente buena. Un plato elaborado pero que se puede, mejor dicho se debe, preparar el día antes lo que es un factor a tener en cuenta.

Y hoy hemos pasado la prueba con éxito, por lo que ya tenemos plato principal para Navidad.

Os dejo la receta a ver si os guste y os sirve como idea para vuestro menú, teniendo en cuenta que no es necesario que lo hagáis para Navidad, en cualquier celebración familiar os vendrá de perlas.



Ingredientes

• 1 pollo entero deshuesado  de alrededor de 2 kg o 2’5 kg (pedid a vuestro carnicero de confianza que os lo deshuese bien, en casa es complicado hacerlo).

Para el relleno

• 500 gr de carne picada mixta (mitad cerdo, mitad ternera)
• 2 dientes de ajo
• Unas hojas de perejil picado
• 70 gr de bacon en taquitos
• 70 gr de jamón serrano en taquitos
• 1 cebolla pequeña picadita
• 50 gr de paté o foie gras
• 7 orejones de albaricoque secos troceados pequeño
• 7 ciruelas pasas sin hueso troceadas pequeñas
• 20 gr de piñones
• Sal y pimienta al gusto
• 20 ml de brandy

Para la salsa

• Zumo de media naranja
• Media naranja en cuartos
• 1 cebolla pequeña en cuartos
• 2 zanahorias cortadas a trozos grandes
• 6 o 7 tomatitos cherry
• 1 rama de apio
• 1 cabeza de ajo entera cortada por la mitad
• 1 vaso de vino de jerez (200 ml)
• 5 o 6 granos de pimienta
• 1 pastilla de caldo de carne concentrado
• 6 o 7 ciruelas pasas sin hueso
• 6 o 7 orejones de albaricoque

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#RetoChristmasTimeSpecialCdM2017

Aperitivo de Boniato y Coco de 'Cakes para ti'

Aperitivo de Boniato y Coco

Cakes para ti by Isabel Rescalvo

Esta vez, voy a dar la bienvenida a la Navidad con una receta salada, ya os he puesto dos postres, uno individual en copas, y otro en forma de tronco para compartir, así que ahora os propongo un aperitivo o entrante. No es una combinación muy al uso, os tiene que gustar, boniato y coco, a mí, es una mezcla que me gusta, así que si eres de los míos, os invito a que lo preparéis en casa, es fácil, rápido y económico. Incluso, si tenéis en casa alguien que sea vegetariano, podéis sustituir la gamba por una hojita de menta. Eso si, llena bastante, así que os recomiendo que utilicéis vasos pequeñitos para su presentación.

Ingredientes (6 personas)

• 500 gr de boniato (blancos o naranjas)
• 100 ml de leche de coco
• 2 cucharadas de coco rallado
• 6 langostinos cocidos
• sal y pimienta

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#RetoChristmasTimeSpecialCdM2017

Crema de calabacín con jengibre y leche de coco by Ximo Capella

Crema de calabacín con jengibre y leche de coco

Ximo Capella 

#RetoChristmasTimeSpecialCdM2017

Croquetas de puchero, jamón y beicon de 'Recetas de andar por casa'

Croquetas de puchero, jamón y beicon

Recetas de andar por casa by Sonia Muñoz

Antes de volver con las recetas de calabaza (no os vais a librar, jejeje) traigo una deliciosa receta de croquetas.

Una receta sencilla, ideal de aperitivo o acompañamiento y que para alguna comida o cena navideña sería todo un lujo, pues gustan a todo el mundo y están buenísimas. Además de que admiten una variedad de ingredientes casi infinitos, se pueden hacer más de fiesta, o más de andar por casa, jejeje.

Estas cantidades es para poquitas croquetas, pues no tuve muchas sobras de puchero. Si hubiera más cantidad sería subir también los gramos de jamón y beicon a 100 o 150.

Ingredientes

• Sobras del puchero, carne (yo sólo pollo) y verdura.
• 75g de jamón picado fino.
• 75g de beicon picado fino.
• Salsa bechamel, (pincha aquí para la receta).

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#RetoChristmasTimeSpecialCdM2017

Cardo con champiñones, pasas y piñones de 'Cocina por afición'

Cardo con champiñones, pasas y piñones

Cocina por afición by Juan Hernández 

Cuando llegaban estas fechas y nos reuníamos a cenar en Nochebuena en la casa de mi suegra, siempre nos preparaba cardo, era un plato que nunca faltaba y la verdad es que me encantaba. 

Puede que sea por dicho motivo el que en esa cena, y aunque ya mi suegra no se encuentra entre nosotros, suelo preparar cardo. Es una verdura que siempre me recuerda estas fechas. Esta receta la vi en una revista que cayó en mis manos. Como no era difícil me la copié y con algunas modificaciones la hice.

El cardo, mi suegra lo preparaba al natural. Se lo llevaba su hermana desde un pueblo cerca de Zaragoza, Muel. Lo limpiaba y lo dejaba cocido. Yo no llego a tanto porque hay que disponer de tiempo así que para ahorrar trabajo y tiempo he utilizado un cardo en conserva. No es igual pero reconozco que también está muy rico. Si no disponéis de tiempo es una estupenda solución.

Ingredientes

• 1 bote de cardo (660 gr) 
• 1 vaso de caldo de cocción del cardo
• 3 cucharadas soperas de pasas
• 2 cucharadas soperas de piñones
• 150 g de champiñones laminados
• 1 copa de brandy
• 2 dientes de ajo
• 1/2 cucharada de harina
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta

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#RetoChristmasTimeSpecialCdM2017

Risotto de Calabacín y Champiñón de París de 'De Buena Mesa' by Concha Cabello

Risotto de Calabacín y Champiñón de París

De Buena Mesa by Concha Cabello 

Por fin estamos inmersos en plena temporada de Navidad, y con su llegada, nuestros fogones se ponen a funcionar a toda máquina, lo digo en sentido figurado, porque ya sabéis que soy de los que gustan cocinar a fuego lento y a la antigua usanza, donde las cacerolas y pucheros bullen al ritmo de un suave chup, chup, chup, desprendiendo fragantes aromas que inunden la cocina de nuestra casa.

Hoy quiero enseñaros el último Risotto que he cocinado este año para DBM, y no será el definitivo, porque en todo lo que me gusta, voy  buscando el plato perfecto. Y no quiero decir con esto,  que este no lo sea, porque lo es, pero los que me conocéis, sabéis mi desmesura arrocera, lo cocinaría a diario, y con todo me gusta.

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Ingredientes

• 200 gr de Arroz Arborio
• 1 Calabacín Verde
• 250 gr de Champiñones pequeños
• 1/2 Cebolla pequeña
• 50 gr de Parmigiano Reggiano (36 meses de maduración)
• 20 cl de Vino Blanco
• 20 gr de Mantequilla
• 2 c/s de Aceite de Oliva Virgen Extra
• 1 pastilla de Caldo de Verduras Concentrado
• 1 l de Agua
• Sal y Pimienta.

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#RetoChristmasTimeSpecialCdM2017

Rollitos de jamón con queso crema y membrillo y tartaletas de 'Paprika En La Cocina'

Rollitos de jamón con queso crema y membrillo y tartaletas

Paprika En La Cocina

Unos aperitivos deliciosos, por su combinación de dulce y salado en su justa medida. Sencillo de preparar y vistoso, para cualquier ocasión o fiesta, que os hará quedar bien, y sabrá a poco.

Aquí os dejo dos sugerencias para que probéis.

Ingredientes

• Lonchas de jamón serrano.
• Queso crema.
• Membrillo.
• Cebollino para decorar.

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#RetoChristmasTimeSpecialCdM2017

Berenjenas Valle rellenas con trompetas de la muerte y jamón de 'El Calaixet de la iaia'

Berenjenas Valle rellenas con trompetas de la muerte y jamón

El Calaixet de la iaia

“Refrany;

Per Nadal, cada ovella al seu corral” Por Navidad, cada oveja a su corral.

Este dicho o refrán me encanta. Hace referencia a que por Navidad, todos volvemos/vuelven a casa/corral.

La cena de Nochebuena, y la comida de Navidad son la “Comida familiar por excelencia”, donde los padres reúnen a sus hijos bajo el mantel. Los que viven fuera regresan y todo es alegría en casa. Momentos en los que la familia se une más si cabe, si encima de los hijos y nietos, tienes a los hermanos y sobrinos…..ya la felicidad es total en unos días en que las ausencias son insoportables, tener el calor de los tuyos para sobrellevarlo,  eso no hay quien lo pague. Haciendo piña, todo se lleva mejor porque no hay mejor calor que el de la familia.

Os traigo una receta que es ideal para estos días de reuniones familiares y que a mi marido y a mi padre les encantaba y que está dedicada a mi marido porque ésta receta la creamos juntos. Es un plato que podéis dejar listo para terminar un momento antes de la cena o comida y que resulta exquisito.

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Ingredientes Para dos comensales

• Dos berenjenas
• Una cebolla morada
• 200g de jamón serrano en tacos
• Aceite de oliva virgen extra
• Un huevo campero grande
• Harina común
• Sal
• Pimienta negra

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#RetoChristmasTimeSpecialCdM2017

Panadera de Mis Recetas ¡¡Buen ver y buen comer!!

Mis Recetas ¡¡Buen ver y buen comer!!

Panadera by Elia Marta Gallego

Receta de Elia Marta Gallego para participar en el Reto de "Christmas Time 2017" de nuestra comunidad Cocineros del Mundo en G+ #RetoChristmasTimeSpecialCdM2017 

Ingredientes:

• 4 rajas de bacalao fresco hermosas
• 4 patatas de guiso grandes
• Una cebolla blanca grande
• Tres ajos secos
• 200gm. De salsa de tomate
• Dos pimientos verdes italianos
• Perejil fresco
• Caldo de pescado si tienes o en su defecto una pastilla de caldo de pescado
• Aceite de oliva
• Pimienta
• Sal
• Colorante alimentario
• Harina

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#RetoChristmasTimeSpecialCdM2017

Paté de champiñones al Oporto de 'Rezetas de Carmen'

Paté de champiñones al Oporto

Rezetas de Carmen by Carmen

Los patés son ideales como entrante o para las cenas o comidas de picoteo, y siempre es mejor si tienen algo de original como este. Tenia un vino de Oporto, que compré en un viaje que hicimos a Portugal, y busqué alguna receta que pudiera preparar con él,  y ésta es la que me llamó la atención. Os recuerdo que he publicado otras recetas de paté

Ingredientes:

• 300 gr. de champiñones
• 80 gr. de cebolla
• 3 dientes de ajo
• 60 ml. de vino de Oporto
• 25 gr. de almendra molida
• Perejil Tomillo Pimienta negra Sal

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#RetoChristmasTimeSpecialCdM2017