Bizcocho de Calabaza de 'De Buena Mesa'

Bizcocho de Calabaza

De Buena Mesa by +Concha Cabello

Cuando el tiempo es lluvioso como este fin de semana, siempre me apetece hornear un buen bizcocho para merendar, es lo que más me gusta de todos los dulces caseros que hago, que últimamente no son muchos por falta de tiempo, pero este Bizcocho de Calabaza se hace en un abrir y cerrar de ojos, y el hecho de no tener que enredarme demasiado en la cocina, es lo que me ha motivado para encender mi espíritu navideño al modo ON 🔔♫🔔♬🔔♪🔔♫🔔♪🔔

Para elaborar este bizcocho he utilizado calabaza congelada este verano pasado, del huerto de mi padre, y que está dando para muchos platos ya que era enorme.

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Ingredientes

• 500 gr de Calabaza (congelada) / 300 gr (cocida y escurrida)
• 300 gr de Harina de Repostería
• 4 Huevos Ecológicos
• 125 ml de Aceite de Girasol
• 130 gr de Azúcar Moreno
• 130 gr de Azúcar Blanco
• 1 sobre de Levadura Royal
• Una pizca de Nuez Moscada, recién rallada
• Una pizca de Sal fina
• 1/4 c/p de Jengibre en polvo
• 1 c/p de Canela molida
• Margarina para engrasar el molde
• 30 gr de Harina para espolvorear el molde
• Un poco de Azúcar glasé y canela molida para espolvorear antes de servir.

La receta... ➻

#RetoChristmasTimeCdM2016

#RetoChristmasTimeSpecialCdM2017

Estrellas rellenas de Vieiras y Gambas con salsa de Pescado y Mermelada de fresa de 'Cocinaitaly'

Estrellas rellenas de Vieiras y Gambas con Salsa de Pescado y Mermelada de Fresa
Cocinaitaly by Fabiano Gasparini

Buenas tarde hoy voy a presentar un plato para la navidad diferente de lo siempre,inventado de mi personalmente,también lo voy a presentar en el #RetoChristamasTimeCdm2016 en la comunidad de Google + 'Cocineros del  Mundo'. Primer plato de seguro éxito, ya que en el restaurante (Imperial Playa) donde trabajo ha encontrado un gran éxito, difícil de preparar por la multitud de ingredientes, por la forma de la pasta que se tarda bastante tiempo en prepararla, pero con un resultado final sorprendente.Tiene una combinación de gustos muy interesantes, ve consejo de comprobarlo.

Bueno dicho esto vamos con la receta.

Dificultad medio-alta - Tiempo de preparación total 2 horas - Dosis para 6 personas - Coste medio-alto


Ingredientes

• 280 gr. de harina 00
• 240 gr . de harina de semola
• 2 yema de huevos
• 4 huevos entero
• una pizca de sal

Para el relleno

• 200 gr. de gambas limpio
• 200 gr. de vieiras
• 3 dientes de ajo picado fino
• aceite y mantequilla que se necesita
• 2 cucharadas de brandy
• sal fina y pimienta negra necesaria

Para la salsa

• cáscara de  la gambas
• 2 zanahorias,1 cebolla y un poco de apio
• sal fina y pimienta negra que se necesita
• un poco de vino blanco

Mermelada

• 300 gr. de fresa
• 100 gr. azúcar
• 50 gr. mantequilla.

Para decorar un gambón limpio, rebozado y frito, más una fresa y un poco de perejil

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#RetoChristmasTimeCdM2016

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Trufas de chocolate blanco al cava y perlas de 'El Calaixet de la iaia'

Trufas de chocolate blanco al cava y perlas

El calaixet de la iaia

“Refrany;
Per Cap d’Any, el dia s’allarga un pam”
Por Noche vieja, el dia se alarga un palmo.

Os traigo unas trufas de chocolate blanco al cava, para endulzarnos al máximo ésta salida y entrada de año, ojalá ésto sirva para que así sean los 365 días venideros, dulces, muy muy dulces. Os lo deseo de todo corazón.

Ingredientes

• 280g de chocolate blanco fondant
• 20g de mantequilla sin sal
• Una pizca de canela en polvo
• 80g de nata de montar o crema de leche
• 30ml de cava o champagne Brut
• Perlas de caramelo
• Cápsulas de papel

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#RetoChristmasTimeCdM2016

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Panettone de frutas y chocolate de 'Tapitas y Postres'

Panettone de frutas y chocolate

Tapitas y Postres

Tenía ya en el blog una receta de panettone que hice en los comienzos y que quedó muy bien, aunque de un tamaño desmesurado. Hacía tiempo que no lo hacía y me apetecía probar una receta distinta que me había dado una amiga.

Esta receta es algo más simple y con un resultado mucho mas esponjoso. De sabor riquísimo, según mi familia, mas parecido al roscón que a un panettone. Sea como sea, es totalmente recomendable hacerlos porque están buenísimos.

Este ha sido el dulce de nuestra sobremesa de Nochebuena y de Navidad y os aseguro que ha sido del agrado de todos. 

Ingredienetes (para dos panettones de medio kilo aproximadamente)



Para el prefermento

• 30 gr de levadura fresca
• 60 ml de leche tibia
• 15 gr de azúcar
• 30 gr de harina de fuerza

Masa

• 500 gr de harina de fuerza
• ralladura de limón y naranja
• 50 ml de zumo de naranja
• 2 huevos
• 200 ml de leche tibia
• 100 gr de azúcar
• 1 pizca de sal
• 80 gr de mantequilla a temperatura ambiente

Para el relleno

• 50 gr de pepitas de chocolate
• 50 gr de fruta escarchada en trocitos
• 50 gr de pasas sin hueso
• 50 gr de almendra crocanti

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#RetoChristmasTimeCdM2016

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Delicias de Chocolate y Turrón de 'Galletas del mundo'

Delicias de Chocolate y Turrón

Galletas del mundo 

¡¡¡Buenos días!!!! Pero si ya estamos a jueves y yo con estos pelos (jajajaja).......Se supone que esta receta os la tendría que haber compartido el lunes y para hoy os compartiría la segunda receta, pero como una no puede controlar el tiempo y como el día solo tiene 24 horas, como habéis comprobado la cosa no ha sido posible. Expectativas haberlas, las había....pero cuando no se puede, no se puede.

Pero basta de lamentaciones, aunque me haya pillado el toro y este a jueves. Antes de que acabe la semana os compartiré las 2 recetas, aunque los videos no estén acabados para esta semana espero tenerlos para la próxima.

Esta receta tiene bastante trabajo, ya que consta como de tre partes. La primera la base que es una galleta, la segunda el atemperado o templado y la tercera el montaje.

Pero os aseguro que tanto trabajo vale la pena (modo manita en el corazón) porque están brutales.

....

Ingredientes (12 unidades)

Para la base

• 200 g de harina
• 75 g de azúcar glas
• 100 g de mantequilla fría
• 1 huevo pequeño
• una pizca de sal

Cobertura

• 300 g de chocolate blanco
• 50 g de manteca de cacao
• 1 lámina de chocotransfer (opcional)

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Casca de reis tradicional valenciana de rovell/yema de 'El Calaixet de la iaia'

Casca de reis tradicional valenciana de rovell/yema

El calaixet de la iaia

“Cançoneta;

“Senyor Rei, ja estic ací.
Casques i torróns son per a mí
La palla i les garrofes per al seu rossí.”
Señor Rey, ya estoy aquí
Cascas y turrones son para mí
La paja y las algarrobas, para su rocín.

Os traigo una receta muy tradicional valenciana, ésto era lo que regalaban los iaios y padrinos a los peques el día de Reyes hasta que llegó el famoso Roscón o “Tortell”, allá por los años 60 y desbancó la Casca de reis de los hogares valencianos, aunque hay pastelerías que afortunadamente siguen haciéndolas.
Se trata de un dulce autóctono  y sin duda alguna, pienso que de origen morisco, como la gran mayoría de los dulces valencianos.
Os animo a recuperar nuestra tradición demandándolas en vuestra pastelería o haciéndolas en casa ya que el “Tortell” o Roscón está muy rico, pero no tiene nada de tradicional, ni de valenciano, ni de español, ya que es un  dulce francés y cuyo nombre es gâteau de la fève….ya ves tu que cosas.




Ingredientes

• 250g de azúcar glas
• 250g de almendra molida y pelada
• Una pizca de canela en polvo
• Harina o Maizena
• La ralladura de un limón
• Una oblea grande
• Tres huevos
• Un huevo para pintar

Para la yema

• 3 yemas de huevo
• 75g de azúcar blanquilla

Para la glasa

•  100g de azúcar glas
•  Una clara de huevo
•  Una cucharadita de leche

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#RetoChristmasTimeCdM2016

#RetoChristmasTimeSpecialCdM2017

Bocaditos de frutos secos y dátiles (sin gluten y sin cocción) de 'Bouquet Garni'

Bocaditos de frutos secos y dátiles (sin gluten y sin cocción)

Bouquet Garni

Este año, les vengo proponiendo recetas muy sencillas - a la vez que bien sabrosas - para presentar en la mesa dulce de estas fiestas, llevar a las reuniones con amigos y familia, así como para convidar en los encuentros y comidas que se programan en días previos con nuestros compañeros de oficina, de gimnasio, clase de yoga, taller de encuadernación o de bonsái (¡Después nos preguntamos de dónde salieron esos kilitos de más!). 

Pues bien, esta receta llega para sumarse a esa lista de preparaciones rápidas, con ingredientes fáciles de conseguir y que no nos complican a la hora de realizarlas. Además, no necesita cocción (esto se agradece en esta parte del planeta en donde la Navidad y el Año Nuevo los pasamos con altas temperaturas, y en otras regiones del mundo porque es una tarea menos en medio de tanta cosa por hacer), es libre de gluten y - con una pequeñísima modificación - la podemos convertir en vegana ;)

Ingredientes

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Bizcocho de Caqui con Nueces de 'De Buena Mesa'

Bizcocho de Caqui con Nueces

De Buena Mesa by Concha Cabello 

Cuando apenas falta una semana para Nochebuena vengo con un dulce bocado que te sorprenderá, un Bizcocho de Caqui con Nueces delicioso e ideal para merendar; ya que estamos en plena temporada del Caqui Persimón, una fruta que me fascina, de sabor dulce, refrescante y textura similar a la de la manzana, que se puede utilizar tanto en dulce como en salado a discreción, he decidido sacarle partido. 

Añadir fruta a un bizcocho, aporta jugosidad y sabor muy agradable, pero no penséis que queda excesivamente húmedo y dulzón, queda muy equilibrado; además las nueces le dan ese toque crujiente que contrasta con la esponjosidad de la masa haciéndolo muy apetecible, a mi parecer.

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Ingredientes

• 2 Caquis Persimón (500 gr)
• 12 Nueces
• 300 gr de Harina
• 240 gr de Azúcar
• 4 Huevos ecológicos
• 120 ml de Aceite de Girasol
• 1 Sobre de Levadura Royal
• Una pizca de Sal
• 1 Naranja
• 1 Limón
• Margarina para engrasar el molde
• 30 gr de Harina para espolvorear el molde

La receta... ➻

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