Sardinas en escabeche

Sardinas en escabeche

Recetas de siempre, sencilla, sana, económica y deliciosa, es perfecta para preparar con antelación y servir en el momento oportuno sin más preparación. 

No olvides tenerla siempre a mano, es de Enrique del Restaurante Ignició

Estrellas rellenas de Vieiras y Gambas con salsa de Pescado y Mermelada de fresa de 'Cocinaitaly'

Estrellas rellenas de Vieiras y Gambas con Salsa de Pescado y Mermelada de Fresa
Cocinaitaly by Fabiano Gasparini

Buenas tarde hoy voy a presentar un plato para la navidad diferente de lo siempre,inventado de mi personalmente,también lo voy a presentar en el #RetoChristamasTimeCdm2016 en la comunidad de Google + 'Cocineros del  Mundo'. Primer plato de seguro éxito, ya que en el restaurante (Imperial Playa) donde trabajo ha encontrado un gran éxito, difícil de preparar por la multitud de ingredientes, por la forma de la pasta que se tarda bastante tiempo en prepararla, pero con un resultado final sorprendente.Tiene una combinación de gustos muy interesantes, ve consejo de comprobarlo.

Bueno dicho esto vamos con la receta.

Dificultad medio-alta - Tiempo de preparación total 2 horas - Dosis para 6 personas - Coste medio-alto


Ingredientes

• 280 gr. de harina 00
• 240 gr . de harina de semola
• 2 yema de huevos
• 4 huevos entero
• una pizca de sal

Para el relleno

• 200 gr. de gambas limpio
• 200 gr. de vieiras
• 3 dientes de ajo picado fino
• aceite y mantequilla que se necesita
• 2 cucharadas de brandy
• sal fina y pimienta negra necesaria

Para la salsa

• cáscara de  la gambas
• 2 zanahorias,1 cebolla y un poco de apio
• sal fina y pimienta negra que se necesita
• un poco de vino blanco

Mermelada

• 300 gr. de fresa
• 100 gr. azúcar
• 50 gr. mantequilla.

Para decorar un gambón limpio, rebozado y frito, más una fresa y un poco de perejil

La receta... ➻

#RetoChristmasTimeCdM2016

#RetoChristmasTimeSpecialCdM2017

Pastel frío de pescado (vídeo) de 'El Tercer Brazo'

Pastel frío de pescado (vídeo)

El Tercer Brazo

Recuerdo cuando mi madre hacía su espectacular pastel de merluza, cuya receta ya os presenté hace tiempo. Era un plato que nos encantaba en casa, pero lo hacía muy pocas veces, quizá porque al servirse frío hay que dejar pasar un tiempo desde su elaboración, y con cuatro renacuajos en casa no creo que le diera mucho tiempo de esperar, la verdad.

En la intro de aquella entrada, os comenté que había preparado otro pastel con receta propia, que nunca llegué a subir al blog. Se trata de este pastel frío de pescado. No es que descubra nada nuevo culinariamente hablando, como podéis ver. Es más una variante del de mi madre, pero resulta diferente: con más sabor a mar y una textura más delicada (recordemos que el otro lleva patata y ese ingrediente cambia mucho el resultado).

Y recordando recordando, volviendo la mirada hacia atrás y dando una ojeada rápida a todo lo que ha llovido desde aquellos días que hoy parecen tan lejanos, de repente me doy cuenta de lo rápido que pasa todo. La vida entera. Un suspiro.

....

Ingredientes (para 6 raciones)

• 400 g de filetes de merluza congelada
• 500 ml de leche (la que solamos consumir: de vaca, soja, avena…)
• 200 ml de nata
• Sal, pimienta y eneldo al gusto
• 200 g de surimi (palitos de cangrejo)
• 350 g de salmón (fresco o congelado, pero sin espinas ni piel)
• 3 huevos
• 1 par de cucharadas de mayonesa para pintar el pastel
• Lechuga para servir como fondo de plato

La receta... ➻

#RetoChristmasTimeCdM2016

#RetoChristmasTimeSpecialCdM2017

Panadera de Mis Recetas ¡¡Buen ver y buen comer!!

Mis Recetas ¡¡Buen ver y buen comer!!

Panadera by Elia Marta Gallego

Receta de Elia Marta Gallego para participar en el Reto de "Christmas Time 2017" de nuestra comunidad Cocineros del Mundo en G+ #RetoChristmasTimeSpecialCdM2017 

Ingredientes:

• 4 rajas de bacalao fresco hermosas
• 4 patatas de guiso grandes
• Una cebolla blanca grande
• Tres ajos secos
• 200gm. De salsa de tomate
• Dos pimientos verdes italianos
• Perejil fresco
• Caldo de pescado si tienes o en su defecto una pastilla de caldo de pescado
• Aceite de oliva
• Pimienta
• Sal
• Colorante alimentario
• Harina

La receta... ➻

#RetoChristmasTimeSpecialCdM2017

Volovanes rellenos de Ragout de Gambas (Idea Navidad) de 'Sopa de Sopa'

Volovanes rellenos de Ragout de Gambas (Idea Navidad)

Sopa de Sopa

Os traigo otro plato digno para los días festivo.
Yo además acompaño estos volovanes rellenos de gambas con un filete de pescado, pero esto es opcional. Se puede acompañar con una ensalada si os apetece más.

Ingredientes (para 4 personas)

• 300 gramos de gambas peladas y crudas
• 250 ml. de leche
• 25 gramos de mantequilla
• 20 gramos de harina
•  20 gramos de tomates secos en aceite picados
•  2 cebolletas finas picadas en aros
•  1 c/s de aceite de oliva
•  1 c/s de mostaza 
• ½ cebolla morada picada en daditos
•  Sal, Pimienta, Copos de chili, Nuez Moscada
•  4 volovanes grandes
•  4 filetes de pescado (opcional)
• Granos de granada (opcional)

La receta... ➻

#RetoChristmasTimeCdM2016

#RetoChristmasTimeSpecialCdM2017

Pastel de Gambas con Salmón y Espárragos Verdes de 'Entre 3 Fogones'

Pastel de Gambas con Salmón y Espárragos Verdes

Entre 3 Fogones by Inma Garrido

Tenemos hoy un Pastel de Gambas con Salmón y Espárragos Verdes. Un pastel o puding o terrina de pescado realmente delicioso. Yo sigo con mi títere en la cabeza de preparar pasteles salados sin nata.

Y es que hay cosas que marcan, sin saber la razón. Os contaba en la receta del Pastel de Cabracho que una vez me pedí en un restaurante un pastel de puerros. ¿Dónde estaban los puerros y todo lo demás? Perdido todo en el camino, todo sabía a nata, a mucha nata y no me gustó, no me gustó nada.

Me gusta la nata, en su justa medida, como todo. Pero hay otras muchas formas de conseguir una textura tipo mousse sin tener que recurrir a ella. Y aquí tenemos otro ejemplo de ello.

Ideal para Navidad, para celebraciones, para noches de verano, que apetece algo fresco,… En fin, para cuando queráis.



Ingredientes

• 450 gr de salmón fresco
• 12 gambones o gambas grandes
• 6 huevos camperos
• 400 ml de leche semidesnatada
• 1 cebolla dulce
• 150 gr de calabaza
• 1 manojo de espárragos verdes
• 3 cdas soperas de aceite de oliva
• 1 cda de postre de sal
• Popurri de pimientas
• 4 cdas soperas de Mayonesa
• Tallos de cebollino fresco
• Huevas de salmón ahumado

La receta... ➻

El vídeo

#RetoChristmasTimeSpecialCdM2017

Filetes de Caballa al Horno (versión navideña) - Filetti di sgombro impanati al forno (versione natalizia) - Baked crumbed mackerel fillets (Christmas edition) ~ Foodie in Translation

Filetes de Caballa al Horno (versión navideña)

Filetti di sgombro impanati al forno (versione natalizia)
Baked crumbed mackerel fillets (Christmas edition)

Foodie in Translation by Carla Togni 

E dal momento che si avvicinano sempre di più i cenoni natalizi, direi che possiamo "riciclare" la ricetta dei filetti di sgombro impanati e cotti al forno.
Una ricetta molto semplice e gustosa che, con un piccolissimo accorgimento, può trasformarsi in una pietanza perfetta da portare in tavola la Vigilia di Natale.
Un secondo di pesce in versione chic che ci farà fare sicuramente bella figura con i nostri commensali e allieterà il pasto senza troppi sforzi!
Che ne dite? 



Ingredienti per 2:

• 3 filetti di sgombro
• 1 fetta di pane casereccio
• nocciole
• noci pecan
• rosmarino
• dragoncello
• curcuma
• sale
• pepe
• lemongrass
• olio evo

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#RetoChristmasTimeCdM2016

#RetoChristmasTimeSpecialCdM2017

Cigalas con salsa de setas del blog ¡Huele Bien!

Cigalas con salsa de setas

¡Huele Bien! by +Eva Style 

Para hoy tengo un plato muy especial con una rica salsa con setas de temporada. Literalmente están para chuparse los dedos. Aunque te parezca raro la salsa de champiñones es muy buena para este tipo de platos y también para las carnes.

Este tipo de mariscos se suele comer cocido, a la plancha, en sopas o en arroces. Igualmente podemos disfrutar de ellos con una rica salsa y tener un buen plato para nuestras comidas festivas.

Ingredientes:

• 16 cigalas, 150 gr de setas cardo.
• 1 cebolla mediana, 2 cucharadas de harina.
• Aceite de oliva virgen, eneldo fresco,
• 50 gr  de virutas de jamón serrano.
• 150 gr de langostinos, 100 gr de setas orejones.
• 200 ml de nata de cocinar.
• Sal, pimienta blanca recién molida.
• 1 hoja de laurel.

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#RetoChristmasTimeCdM2016

#RetoChristmasTimeSpecialCdM2017

Crema morada de marisco (vídeo) de 'El Tercer Brazo'

Crema morada de marisco

El Tercer Brazo

Parece un brebaje demoníaco, una pócima para la eterna juventud o un preparado mágico al más puro estilo vanguardista de lo que fuera la manzana de Blancanieves… todo, menos una crema morada de marisco, deliciosamente compuesta por sabores de mar.



Ingredientes (para 6 raciones)

• Caldo de pescado, preparado con cualquier tipo de componente de pescado blanco, calamar, sepia o marisco (cabezas, espinas, huesos, pieles…). Si es posible, hay que poner pieles y cabezas de gamba o langostino (eso reforzará el sabor final de marisco).

• Col lombarda (col morada). Una col de mediano tamaño para 6 será suficiente.

• Sal al gusto: se puede añadir un poco durante la cocción o dejar para el final de todo. Hay que tener en cuenta que hay pescados bastante salados por sí mismos. La cantidad de sal dependerá de nuestro gusto y del tipo de pescado o marisco utilizado para hacer la base.

• Nata para decorar (opcional)

La receta... ➻

 vídeo

#RetoChristmasTimeCdM2016

#RetoChristmasTimeSpecialCdM2017

Salmón glaseado con salsa de lima #RetoChristmasTimeCdM2016 by DessertsAbad

Salmón glaseado con salsa de lima #RetoChristmasTimeCdM2016

DessertsAbad by +Jose Manuel Abad Manso 

Hola a todos. Para continuar aportando ideas para las comidas de estas próximas fechas, os propongo una opción de pescado muy fácil de elaborar: un salmón glaseado en salsa de lima que se prepara en un abrir y cerrar de ojos y con una presentación que aporta tanto los colores propios de la Navidad como sus aromas a cítricos y jengibre.
Los toques dulces de la miel contrasta con los ácidos de la salsa de lima y el salmón queda jugoso pero con un exterior crujiente y muy apetecible.



Ingredientes:


Para el salmón

• 4 filetes de salmón limpios de espina y piel
• 40 gr de harina
• 80 gr de miel
• Ralladura muy fina de 1 lima y de media naranja
• 30 ml de AOEV
• Pimienta molida
• 2 dientes de ajo laminados
• 1/2 cucharadita de jengibre molido
• Sal

Para la salsa de lima

• 85 gr de mantequilla
• 1/2 cebolla cortada en juliana
• 2 dientes de ajo picados
• 20 gr de miel
• 45 ml de zumo de lima y 45 ml de zumo de naranja
• Pimienta molida
• Sal

Para decorar

• Piel de una naranja cortada en láminas
• Limadura fina de naranja y lima
• Arándanos
• 4 Guindillas en conserva
• 1 Jalapeño laminado
• Perejil fresco

La receta... ➻

#RetoChristmasTimeCdM2016

#RetoChristmasTimeSpecialCdM2017

Lubina con Cuscus de Granada sobre cama de Puerro al Curry (La princesa prometida) del blog "The Hitchcook"

Lubina con Cuscus de Granada sobre cama de Puerro al Curry  (La princesa prometida)
THE HITCHCOOK

Tiempo de granadas. Tiempo de sueños. Tiempo de hadas. Tiempo de contarnos un cuento. Tiempo de viajar a mundos de fantasía. Tiempo de recetas. Tiempo de Retos... 

Con estas palabras presenta su receta al  #retoseptiembre2016CdM, nuestro chef más cinéfilo,  Rodrigo Martín del blog The Hitchcook , por supuesto una receta de pelicula, Lubina con Cuscus de Granada sobre cama de Puerro al Curry  (La princesa prometida). 

Asiste al estreno, porque esto tiene pinta pinta de un Oscar y yo desde luego quiero estar en la alfombra roja que me van a poner en mi casa cuando prepare la receta. Una receta de aventuras y fantasía!! Me encanta Rodrigo, a mi me encanta que me lean, que me cocinen y dejar volar mis fantasías, sobre todo cuando al volver a la realidad alguien me ha preparado una Lubina como esta, para soñar despierta... 

Rodrigo Martín (THE HITCHCOOK)
La receta...

Ensalada templada de bacalao,gambas y granada del blog "Las cositas de la peque"

Ensalada templada de bacalao,gambas y granada del blog Las cositas de la peque

Una receta perfecta para el #retoseptiembre2016CdM, de Aurea Mendez del blog Las cositas de la peque, nos trae esta delicia de Ensalada templada de bacalao,gambas y granada  para poder disfrutar en estas fechas, en la que despedimos al calor del verano y ya en los primeros días de otoño, con un cielo mas plomizo, aunque todavía no hace frío, ya otoñea... y apetece muchísimo este tipo de ensaladas, con unos ingredientes deliciosos, todo un acierto el buenísimo contraste del bacalao con la granada, las gambas y un fantastico queso curado, resulta ser toda una explosión de sabores!!

Aurea Mendez
La receta...

Atun rojo con vinagreta de granadas de Ximo Capella

Atún rojo con vinagreta de granadas de Ximo Capella

Vamos ahora con esta delicia de receta de Ximo Capella, un Atún rojo con vinagreta de granadas, la vinagreta, increible!! El atún rojo de 10 y hay que ver con que facilidad se saca estos platos de la chistera... es un mago de la cocina. Me encanta su cocina, sus presentaciones y  el respeto y mimo con el que trata el producto, a parte de la envidia que me da esa huerta privada de la que ha sacado estas maravillosas flores de tirabeques!! Fantastica receta Ximo!!

Ximo Capella

La receta... ☛

Endivias Salteadas con Mejillones al Aroma de Naranja y Miel del blog "Entre 3 Fogones"

Vamos ahora con la siguiente receta de Inma Garrido MH del blog Entre 3 Fogones para el #RetoFebreroCdM & #naranjasLU.es consiste en un aperitivo realmente original, que pinta muy muy rico, me encanta la idea, la combinación de los ingrediente me ha sorprendido y me ha encantado, unas endivias, con mejillones y naranja!!

Endivias Salteadas con Mejillones al Aroma de Naranja y Miel del blog Entre 3 Fogones

Inma Garrido MH

La receta... ☛

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Bacalao fresco al zumo escabechado de mandarina de "El calaixet de la iaia"

Vamos con el refrán de El calaixet de la iaia para esta receta que presenta al #RetoFebreroCdM &  #naranjasLU.es, que dice así: "Mandarina menjaré i molta salut tindré" | Mandarina comeré, y mucha salud tendré. Totalmente de acuerdo... pero si comes en casa de El calaixet de la iaia te vas a alimentar mejor imposible. La receta no os la podeis perder!! 

Bacalao fresco al zumo escabechado de mandarina de El calaixet de la iaia

El calaixet de la iaia
La receta... ☛

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Ceviche de Invierno en Naranja helada (Fargo) del blog THE HITCHCOOK

Gracias, gracias y mil gracias por tus maravillosas palabras Rodrigo, para nosotros es un verdadero honor contar con tu participación, con tus recetas y todo ese maravilloso trabajo que conlleva el original mundo de THE HITCHCOOK, del que tanto disfrutamos y aprendemos. Gracias por recoger el guante y gracias por hacerlo de esta forma tan generosa y elegante, como siempre.

Vamos a ello, por fin ha llegado uno de los momento mas esperados en los #RetosCdM, vamos a sentarnos, relajarnos para poder disfrutar del delicioso Ceviche de Invierno en Naranja helada y de la película que nos recomienda Rodrigo Martín, para esta receta... (Fargo). Momentazo total!!

Estamos disfrutando muchísimo en este reto de #RetoFebreroCdM y esperamos que también lo haga nuestro colaborador #naranjasLU.es.

Ceviche de Invierno en Naranja helada (Fargo) del blog THE HITCHCOOK

Rodrigo Martín (THE HITCHCOOK)
La receta... ☛

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Albóndigas de naranja y bacalao con ajonesa de azahar paso a paso del "El calaixet de la iaia"

Con este refrán tan popular y tan valenciano comienza El calaixet de la iaia su segunda receta para este #RetoFebreroCdM & #naranjasLU.es, en este caso una receta salada con un delicioso pescado que combina a las mil maravillas con nuestros protagonistas de este reto.

Refrán | Refrany;
Darrere de cap fruita begues vi, darrere de la taronja, SI.
Detrás de ninguna fruta bebas vino, detrás de la naranja, SI.

Albóndigas de naranja y bacalao con ajonesa de azahar paso a paso del El calaixet de la iaia

El calaixet de la iaia

La receta... ☛

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Salmonetes en salsa de cítricos de "A Tavola con il Conte"

La receta de A Tavola Con Il Conte para el #RetoFebreroCdM & naranjasLU.es, es muy diferente a todo lo que se nos ocurre cuando pensamos en cocinar con naranjas o mandarinas... Me encanta que surjan nuevas ideas en nuestros retos, como estos deliciosos Salmonetes en salsa de cítricos, una fantástica combinación de ingredientes típico del mediterráneo, unos sabores frescos y aromáticos.

Salmonetes en salsa de cítricos del blog A Tavola con il Conte

A Tavola Con Il Conte

La receta... ☛

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Mejillones Tigres!! del blog "El Fogón de la Comarca"

Ana Leal del blog El Fogón de la Comarca después de su anterior receta de los Ducados de Chocolate, comparte ahora con nosotros su receta de los Mejillones Tigres en #ChristmasTimeCdM, con un aspecto fabuloso Ana los  define como una sinfonía de sabores y matices que siguiendo sus sencillos pasos además de que no tendremos ningún tipo de complicaciones si pueden llegar a provocar un espontáneo aplauso en la mesa.

Taperío... ¡¡¡ Mejillones Tigres!!! del blog El Fogón de la Comarca

Ana Leal

La receta... ☛

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Tronchetto salato al salmone del blog "Vittoria ai fornelli"

Original y fantástica receta de Vittoria Dionisi del blog Vittoria ai fornelli,  que nos ha sorprendido con un tronco de Navidad pero en este caso no es de chocolate no... de ahí la sorpresa , por qué Vittoria para #ChristmasTimeCdM nos ha preparado este delicioso Tronchetto salato al salmone, Tronco de Navidad salado con Salmón, elegante receta!!

Tronchetto salato al salmone del blog Vittoria ai fornelli

Vittoria Dionisi

La receta... ☛

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